養よう殖しょくの研けん究きゅう　神か奈な川がわ県けん水すい産さん技ぎ術じゅつセンター

　キャベツを食たべさせたウニ「キャベツウニ」を、神か奈な川がわ県けん水すい産さん技ぎ術じゅつセンター（三み浦うら市し）が育そだてています。磯いその海かい藻そうを食たべつくす「やっかいもの」のウニを残のこりものの野や菜さいでおいしくする、ユニークな養よう殖しょくの研けん究きゅうです。飲いん食しょく店てんも興きょう味みを示しめし始はじめました。（猪い野の元もと健たけし）

海かい藻そう食たべつくす　野や菜さいの残のこり完かん食しょく

「やっかいもの」が「おいしいもの」に

　6月末すえ、「キャベツウニ」の初はつの試し食しょく会かいがありました。黄き色いろい身みがつまった400個こが地じ元もとの農のう業ぎょうや漁ぎょ業ぎょう、飲いん食しょく店てんの関かん係けい者しゃら約やく100人にんにふるまわれました。
　「くさみがない」「くだもののようにあまい」と好こう評ひょうで、回かい転てんずし店てんなどを経けい営えいする会かい社しゃの川かわ股また竜りゅう二じさんは「さっぱりとしておいしかった。量りょうが安あん定ていすれば、すしに使つかってみたい。地ち域いきの活かっ性せい化かにもなる」と話はなしました。
　水すい産さん技ぎ術じゅつセンターが野や菜さいを使つかったウニの養よう殖しょくを始はじめたのは2年ねん前まえ。ねらいは二つあります。
　一つは、漁ぎょ業ぎょう者しゃを悩なやませていたウニの活かつ用ようです。10年ねんほど前まえから近ちかくの海うみで海かい藻そうが食たべつくされる「磯いそ焼やけ」がおき、海かい藻そうをえさにするアワビやサザエも減へりました。原げん因いんの一つが、今こん回かいの実じっ験けんで使つかわれているムラサキウニです。センターによると、地ち球きゅう温おん暖だん化かによる水すい温おんの上じょう昇しょうで神か奈な川がわの海うみでもすみやすくなりました。ムラサキウニは駆く除じょの対たい象しょうで、身みが少すくないため食しょく用ようには向むきません。
　もう一つは、地じ元もとでとれた野や菜さいの残のこりものの活かつ用ようです。キャベツなどの生せい産さんが盛さかんな三み浦うら市しの農のう業ぎょう協きょう同どう組くみ合あいによると、傷いたんだ野や菜さいは捨すてることがあるそうです。
　「ウニってなんでも食たべるよ」。水すい産さん技ぎ術じゅつセンターの研けん究きゅう員いん、臼うす井い一かず茂しげさんは職しょく場ばの先せん輩ぱいから聞きいた話はなしをヒントに、ウニに野や菜さいを食たべさせてみようと考かんがえました。海うみにはない植しょく物ぶつなので、まずは「食たべられるものだと認にん識しきしてもらうことが大たい切せつ」。ウニを水すい槽そうに入いれて約やく2週しゅう間かん後ご、おなかがかなり減へった状じょう況きょうで野や菜さいをやりました。すると、とげに野や菜さいをからめながら、時じ間かんをかけて口くちに運はこんでいきました。
　「200匹ぴきのウニが3個このキャベツを3日かで完かん食しょく。ブロッコリーや大だい根こんも食たべた」と臼うす井いさん。
　成せい長ちょうしたウニの身みは、食しょく用ように広ひろく流りゅう通つうしているキタムラサキウニと同おなじような成せい分ぶんで、磯いそ焼やけした海うみのウニより身みも増ふえていました。今こ年としから地じ元もとの県けん立りつ海かい洋よう科か学がく高こう校こうなどと協きょう力りょくして技ぎ術じゅつの確かく立りつを目め指ざしています。
　「えさが身みの味あじに影えい響きょうするのかを調しらべるために、ブロッコリーを食たべさせたウニの成せい分ぶんと比くらべたい。早はやく口くち元もとに運はこんで食たべるようにえさの形かたちも工く夫ふうしていきたいです」
　磯いそ焼やけは各かく地ちで問もん題だいになっています。「キャベツウニ」の養よう殖しょく技ぎ術じゅつを広ひろめることで、海かい藻そうが回かい復ふくして漁ぎょ業ぎょうの応おう援えんにもつながるかもしれません。

沖おき縄なわでは「バナナウニ」の研けん究きゅう

　沖おき縄なわ県けん糸いと満まん市しの県けん立りつ沖おき縄なわ水すい産さん高こう校こうでは、数かずが減へっている食しょく用ようのシラヒゲウニの養よう殖しょくに挑ちょう戦せんしています。
　海かい藻そうの用よう意いは難むずかしいため、えさに選えらんだのはバナナの葉はなど「捨すてられている植しょく物ぶつ」で、味あじや生せい育いく状じょう況きょうを調しらべています。担たん当とうの中なか村むら信のぶ行ゆき先せん生せいは、「数すう年ねん後ごに商しょう品ひんとして販はん売ばいできるようになれば」と話はなします。