紙すきの道具を用意

　発泡ポリスチレン製の食品トレーに、つまようじを使ってたくさん穴をあけます。目の細かいポリエチレン製の水切り袋をトレーの長さより長めに切り、幅はトレーのふちにかかるほどに切ってトレーの上にしきます。それから、トレーの下にバットを置き、バットに水を下から１センチほど入れておきます。

　紙の材料になる野菜を細かくするために、ミキサーを用意します。野菜の葉や茎はミキサーで、ダイコンやニンジンはおろし金ですると、うまく紙すきができます。

　紙のもとになる野菜として、キャベツ、ダイコン（茎や葉も）、ニンジンやニンジンの葉、片栗粉、湯、計量カップ、新聞紙、木綿の布やハンカチも用意します。

　キャベツで紙すき

　まずは、キャベツで挑戦。５０グラムのキャベツのしんを約３センチ角に切り、水１００ミリリットルも加えて２分間ほどミキサーを回します。大きな破片が残っているようなら、さらに１分間ほどミキサーにかけます。

　５０ミリリットルの湯を計量カップに入れ、片栗粉をとろみがつくまでよくかき混ぜながら加えます。片栗粉液に少しねばりが出てきたら、キャベツのしんが入っているミキサーに加えて、少しミキサーでかき混ぜます。これが紙のもとになります。

　紙のもとを、ステップ１で用意した水切り袋を切ったものをしいたトレーの上に流し入れます。紙のもとがかたよってしまったら、バターナイフなどで平らにならします。それから、バットにたまった水をすてながら水を切ります。

　それから、新聞紙や木綿の布を使って水を切り、１日かけて自然乾燥させます。紙のもとにあて布をして、低温でアイロンをかけるときれいに仕上がります。

　ダイコンやニンジン、ゴボウでも試してみましょう。こうした根菜は、おろし金でするとうまくいきます。